Linea di produzione di noodle Udon bollita

E la chiave per la qualità del prodotto, nel suo processo di produzione, a vapore, acidificazione, imballaggi sigillati e sterilizzazione.
Prima di tutto, il prodotto viene cotto a vapore e cotto, in modo che l'amido negli spaghetti grezzi sia completamente incollato e allo stesso tempo, la proteina nei noodles grezzi è denaturata dal calore, in modo che i noodles grezzi siano cotti di crudo. Generalmente, il tempo di tagliatelle a vapore è di circa 3,5 minuti, la temperatura del piroscafo dovrebbe raggiungere 96 ~ 98 ° C, il contenuto di umidità è fino al 60% o più e anche l'attività di umidità è alta, il che è molto facile da propagare Microrganismi.
Successivamente, i noodles al vapore dovrebbero essere inseriti nella pool di lavaggio dell'acido pH = 4,3 purificati per circa 50 anni. Lo scopo del lavaggio dell'acqua e del lavaggio dell'acido è far raffreddare rapidamente i noodles caldi, far convergere la loro superficie, prevenire ulteriori pasta, anche impedire ai noodles di attaccarsi l'uno all'altro e svolgere il ruolo dell'inibizione batterica. Il valore del pH dei noodles è di 3,8-4,2, il che è favorevole per garantire l'effetto di sterilizzazione in un periodo di tempo più breve al di sotto di 100 ℃.
Infine, dopo che i noodles cadevano nella borsa e sigillati, quindi sterilizzati, i noodles confezionati saranno sterilizzati dal riscaldamento a vapore, generalmente a una temperatura di 92 ~ 95 ° C, tempo di circa 35 minuti. per garantire che i noodles siano commercialmente sterili e non siano più soggetti a contaminazione esterna.