Linea di produzione di noodle semi-asciugata fresca bagnata

2. Processo di cooking
Dopo che l'impasto viene meccanicamente agitato e picchiato, la forza meccanica renderà l'intero impasto in uno stato più teso, attraverso il processo di maturazione statica può eliminare lo stress interno dell'impasto e promuovere ulteriormente la formazione di glutine. In questo processo, il tempo di maturazione statico e il controllo dell'umidità sono il punto chiave di questo processo, che ha un grande impatto sulla qualità del prodotto finito. La linea di produzione di spaghetti freschi di Shangwu Oriental Shangwu adotta un processo di impilamento di 90 gradi e il processo di veglia e maturazione della temperatura e dell'umidità costante, in modo che la rete di glutine sia longitudinale e orizzontale, la consistenza del noodle è più robusta e il gusto dei noodles maturati tende ad essere più simile a Noodles fatti a mano.
3. Processo di calore
Il calendario deve rendere le proteine ​​del glutine completamente estese per formare una struttura di glutine più continua attraverso l'effetto di schiacciamento dei rulli. Il tradizionale processo di calendario è che l'impasto passa direttamente dalla macchina di pasta ai primi rulli per una semplice chiusura e quindi direttamente ai rulli rimanenti per il diradamento.