1. Quali sono gli additivi alimentari
Al fine di migliorare la qualità del cibo, del colore e del sapore, nonché la tecnologia di conservazione e trasformazione deve essere aggiunta al cibo nelle sostanze naturali o sintetizzate chimicamente chiamate additive alimentari. Arricchisce la varietà e il gusto del cibo, soddisfa le varie esigenze dei consumatori, ma colpisce anche la vita delle persone, una volta utilizzata in violazione della legge può portare gravi impatti negativi, per i prodotti noodle, la quantità adeguata di utilizzo può migliorare la qualità del noodle prodotti, aumentare i benefici economici. La Cina è un grande consumatore di prodotti noodle, più della metà della popolazione del paese a cibo a base di pasta. Produzione annuale della Cina di grano 130-140 milioni di tonnellate, il consumo nazionale della farina di 90 milioni di tonnellate. Il grano e le altre colture sono una delle colture di grano importanti in Cina e occupano una posizione molto importante nella produzione agricola. La farina come i principali prodotti trasformati di grano occupa una grande proporzione nella struttura dietetica delle persone. Con il miglioramento degli standard di vita delle persone, i requisiti del cibo sono diventati sempre più alti, che si tratti del gusto, del colore o delle diverse esigenze nella trasformazione dei prodotti di pasta, quindi l'aggiunta scientifica e razionale degli additivi alimentari è necessario. 
2. Additivi nei prodotti noodle
Per produrre buoni prodotti per noodle, dobbiamo avere una buona farina, al fine di incontrare il mercato per una varietà di prodotti per noodle sulla qualità della farina di una varietà di requisiti, la ricerca nazionale del settore alimentare e lo sviluppo di nove tipi di alimenti speciali Standard in polvere, approvati dal Bureau of Technical Supervision per l'implementazione, ovvero: pane, noodles, gnocchi, pane al vapore, biscotti, biscotti di soda, torte, torte, pasticcini, farina di grano e farina di grano con spontanei. Tuttavia, non è sufficiente migliorare la qualità dei prodotti noodle solo con queste farine speciali. Ad esempio, noodles tagliati grezzi, noodles sospesi, noodles istantanei e altre diverse varietà di noodles hanno processi diversi. E la domanda dei consumatori è la pentola da cuocere, non incollare la zuppa, in bocca liscia, morbida, elastica. È necessario adeguare il processo nella tecnologia di elaborazione, con vari tipi di additivi di pasta, al fine di produrre una varietà di noodles per soddisfare la domanda del mercato. Pertanto, è importante studiare l'applicazione di additivi alimentari nei prodotti noodle.
(1) Agente addensante
I potenziatori di glutine di farina svolgono un ruolo importante nel migliorare il glutine della farina, nel miglioramento della qualità della farina e nel miglioramento della qualità dei prodotti noodle e sono stati sviluppati e applicati principalmente per la produzione di pane e parte del glutine di noodles. L'aggiunta di addensante di ritenzione dell'umidità composta DHY può aumentare il contenuto di glutine nella farina e l'effetto del miglioramento del glutine è notevole.
(2) Emulsionatore
Durante il processo di miscelazione, la parte idrofila e la parte lipofila dell'emulsionante possono combinarsi rispettivamente con la proteina del glutine di glutine di grano e la proteina del glutine di grano nell'impasto, collegando le molecole di proteina separate tra loro per formare un tipo di complesso proteico di glutine. In questo modo, le proteine del glutine da piccole molecole in grandi molecole o persino supramolecole, per compensare il mix di idratazione dell'impasto, il legame con le proteine del glutine che legano difetti imperfetti, in modo che la struttura della rete di glutine sia più robusta, il legame con la membrana del glutine è più perfetto. Come l'uso di emulsionanti nella lavorazione delle noodle, non solo per ridurre la zuppa di pasta di cucina e può migliorare il senso di glutine di noodle. Esistono molti tipi di emulsionanti e sono spesso combinati in emulsionante composto. (3) agente di massa
L'agente di massa non può solo rendere il cibo a base di tessuto poroso simile a una spugna morbida, in modo che il gusto sia morbido e gustoso, espansione del volume; e può far penetrare rapidamente la saliva da masticare nel tessuto del prodotto, al fine di penetrare nelle sostanze solubili all'interno del prodotto, stimolare i nervi gustativi, in modo che la rapida risposta al sapore del cibo; Quando il cibo entra nello stomaco, una varietà di enzimi digestivi può essere rapidamente inserita nel tessuto alimentare, in modo che il cibo possa essere digerito facilmente e rapidamente, assorbito ed evitare la perdita di nutrienti. Evita la perdita di nutrienti. La fonte dewei di buona solubilità, la schiuma è anche molto ideale, duratura, incolore e insipida, l'effetto soffice è buono, negli ultimi anni nei prodotti di pasta nell'applicazione dell'aumento graduale.
